Har du precis som jag gått på propagandan att ägg är dåligt för oss eftersom de innehåller höga halter av kolesterol och fett?
Vi är lurade.
Ägg har varit en viktig del av människans föda i tusentals år. I Asien är ägg högt värderade som "brain food". Ägg är rika på i stort sett alla näringsämnen som människan har upptäckt och de är en utmärkt källa till fetterna EPA och DHA som spelar en vital roll i utvecklingen av nervsystemet hos småbarn och upprätthåller den mentala kapaciteten hos vuxna.
Faktum är att ägg är så näringsrika och rika på proteiner, fetter, vitaminer, mineraler och enzymer att vi rent teoretiskt kan leva enbart på ägg om vi kompletterar med frukt och lite kolhydrater. Äggulan innehåller allt som några få celler behöver för att utvecklas till en kyckling. Alltså väldigt näringsrik och väldigt potent mat.
Om ägg nu är så bra varför har de då blivit svartmålade som en hälsofarlig kolesterolbov?
Vi får se dem ur livsmedelsindustrins perspektiv:
Ägg kräver varsam hantering och kylbilar/kylrum samt har en relativt kort hållbarhetstid. Med andra ord så är det bökigt och kostsamt för livsmedelsindustrin att arbeta med färska ägg.
För livsmedelsindustrin passar det utmärkt att rida på "kolesterolvågen" och använda äggersättningar i stället - fejkmat med lång hållbarhetstid som inte kräver kylrum etc.
Äggsubstitut/äggersättning innehåller oxiderat kolesterol som har visat sig orsaka snabb död hos försöksdjur. Den typen av ersättning är vanlig i exempelvis pulversoppor, kakmixer och färdiga buljonger.
Det lönar sig att köpa ägg av hög kvalitet. Den optimala kvaliteten finner man i ägg från frigående höns som har tillgång till gräs och möjlighet att äta insekter och mask. En bra kompromiss är ekologiska ägg från frigående höns eller frigående ägg där hönsen fått ett kosttillskott från linfrön (omega-3). Undvik ägg från burhöns då dessa ofta har en ratio mellan omega-6 och omega-3 på 19:1. Se det här inlägget för mer info om omega-6 och omega-3.
Många näringsämnen som är viktiga för hjärnans utveckling är i stort sett obefintliga i ägg från burhöns.
Bäst näringsupptag får vi om vi äter äggulan rå. Att det skulle vara den råa äggvitan som är nyttig för oss, vilket många muskelbyggare brukar hävda, kan ni glömma direkt. Samma människor som hävdar det brukar även vräka i sig anabola steroider och proteinpulver som ofta innehåller oxiderat kolesterol.
Äggvitan skall alltså inte ätas rå! Däremot så är den utmärkt mat om den är tillagad, exempelvis stekt eller kokt. Anledningen till det är att rå äggvita innehåller "avidin" som ställer till problem vid absorbtionen av biotin. Den innehåller även "trypsin inhibitors" som ställer till problem när vi ska ta upp protein i våra kroppar.
Jag rekommenderar varmt följande artiklar för vidare läsning och referenser:
The Incredible, Edible Egg Yolk
Dr Mercola: Important update on eating raw eggs
Prima Vi: Ägg
onsdag 27 februari 2008
torsdag 7 februari 2008
Olivolja
Redan de gamla grekerna...nä, okej...men de gamla grekerna hade rätt - olivolja är fett!
Olivolja har överlevt tidens alla test och har visat sig ha många goda och hälsofrämjande egenskaper. Olivolja innehåller bland annat vitamin E som skyddar oss mot fria radikaler och kan således skydda oss mot cancer. Olivolja drar ner aktivitetsnivån på en gen som heter Her-2/neu. Den genen är kopplad till bland annat bröstcancer samt andra aggressiva tumörer.
- Fint, då drar jag och köper olivolja. "Pure", Virgin", "olive pomace" etc. är fett billigt!
Stopp!
Skit är också billigt men de flesta av oss använder inte skit i matlagningen.
Vi ska givetvis äta den kallpressade olja som våra förfäder har ätit i tusentals år. De flesta fabrikat skriver inte ut att oljan är kallpressad - leta efter den som är märkt "Extra Virgin" och du kan vara förvissad om att du har fått den riktiga varan - en olja som är tillverkad enligt liknande metoder som antikens greker och romare använde. En kemikaliefri process där temperaturen inte överstiger 28-35 grader. Det är givetvis den dyraste oljan men man får vad man betalar för (i detta fallet kanske man bör tillägga i en blogg som handlar om matindustrin).
De billigare olivoljorna tillverkas med höga temperaturer av restprodukterna (kärnor, skal etc.) från riktig olivoljetillverkning och inte sällan används kemikalier och tillsatser. De oljorna är utmärkta att använda som massageoljor, i tvål- och skönhetsprodukter men hör inte hemma i våra magar. Capice? De gamla grekerna skulle skratta åt att vi lagar mat med restprodukter.
Lite fakta om kallpressad "Extra Virgin" olivolja:
- I motsats till de flesta andra vegetabiliska oljor innehåller olivolja hälsofrämjande komponenter eftersom den är förfinad utan att det används höga temperaturer.
- Olivolja skapar inte obalans i det kritiska förhållandet mellan omega-6 och omega-3.
- Olivolja är rik på olika skyddsämnen, antioxidanter, som tros ha stor betydelse för skyddseffekten mot hjärt- och kärlsjukdomar samt cancer.
Dränk nu inte maten i olivolja för den sakens skull - fettmolekylerna i olivolja är av den typen som gärna lägger sig på bilringarna. Överkonsumtion, även av nyttig mat, kan givetvis få negativa konsekvenser.
Olivolja är stabil för matlagning men ska inte användas där riktigt höga temperaturer krävs,
exempelvis vid fritering. Den enda olja som är stabil (dvs inte bildar transfetter och annat otyg) för sådana temperaturer är kallpressad kokosnötsolja.
Olivolja har överlevt tidens alla test och har visat sig ha många goda och hälsofrämjande egenskaper. Olivolja innehåller bland annat vitamin E som skyddar oss mot fria radikaler och kan således skydda oss mot cancer. Olivolja drar ner aktivitetsnivån på en gen som heter Her-2/neu. Den genen är kopplad till bland annat bröstcancer samt andra aggressiva tumörer.
- Fint, då drar jag och köper olivolja. "Pure", Virgin", "olive pomace" etc. är fett billigt!
Stopp!
Skit är också billigt men de flesta av oss använder inte skit i matlagningen.
Vi ska givetvis äta den kallpressade olja som våra förfäder har ätit i tusentals år. De flesta fabrikat skriver inte ut att oljan är kallpressad - leta efter den som är märkt "Extra Virgin" och du kan vara förvissad om att du har fått den riktiga varan - en olja som är tillverkad enligt liknande metoder som antikens greker och romare använde. En kemikaliefri process där temperaturen inte överstiger 28-35 grader. Det är givetvis den dyraste oljan men man får vad man betalar för (i detta fallet kanske man bör tillägga i en blogg som handlar om matindustrin).
De billigare olivoljorna tillverkas med höga temperaturer av restprodukterna (kärnor, skal etc.) från riktig olivoljetillverkning och inte sällan används kemikalier och tillsatser. De oljorna är utmärkta att använda som massageoljor, i tvål- och skönhetsprodukter men hör inte hemma i våra magar. Capice? De gamla grekerna skulle skratta åt att vi lagar mat med restprodukter.
Lite fakta om kallpressad "Extra Virgin" olivolja:
- I motsats till de flesta andra vegetabiliska oljor innehåller olivolja hälsofrämjande komponenter eftersom den är förfinad utan att det används höga temperaturer.
- Olivolja skapar inte obalans i det kritiska förhållandet mellan omega-6 och omega-3.
- Olivolja är rik på olika skyddsämnen, antioxidanter, som tros ha stor betydelse för skyddseffekten mot hjärt- och kärlsjukdomar samt cancer.
Dränk nu inte maten i olivolja för den sakens skull - fettmolekylerna i olivolja är av den typen som gärna lägger sig på bilringarna. Överkonsumtion, även av nyttig mat, kan givetvis få negativa konsekvenser.
Olivolja är stabil för matlagning men ska inte användas där riktigt höga temperaturer krävs,
exempelvis vid fritering. Den enda olja som är stabil (dvs inte bildar transfetter och annat otyg) för sådana temperaturer är kallpressad kokosnötsolja.
tisdag 29 januari 2008
Kruksmör
Signaturen "Mats" har bidragit till den här feta bloggen med ett fett recept på bredbart och nyttigt bordssmör:
Om man vill kan man göra sin egen variant av bregott - alltså, bredbart smör. Så har man full kontroll över det där med oljan också. Såhär får du till ungefär motsvarande ett 400g Bregott-paket:
Kruksmör, recept
250g smör
o,75 dl kallpressad olivolja
0,75 dl vatten
Det går lättare om du låter smöret bli rumsvarmt först. Oljan ska definitivt vara rumsvarm! Jag brukar skära upp det i stavar. Häll sedan i vattnet och oljan, och om du vill en liten smula extra salt. (OBS Det behövs INTE mycket salt för att man ska känna av det, några korn bara, max ett halvt kryddmått) Ta fram elvispen och vispa! Ordentligt, länge, försiktigt i början, ev. med degkrokar, det stänker lite mindre. Om du har haft på degkrokar i början så får du byta till vanliga vispar efter ett tag när det har mjuknat. Kör tills det blandar sig (jo, jag lovar att det blandar sig fastän det är vatten), och OBS att du kan få hålla på ett tag. Så småningom får du en krämig massa. Sleva upp den i nåt paket som du kan ha i kylen. Nam nam, gott bredbart smör!
Om man vill kan man göra sin egen variant av bregott - alltså, bredbart smör. Så har man full kontroll över det där med oljan också. Såhär får du till ungefär motsvarande ett 400g Bregott-paket:
Kruksmör, recept
250g smör
o,75 dl kallpressad olivolja
0,75 dl vatten
Det går lättare om du låter smöret bli rumsvarmt först. Oljan ska definitivt vara rumsvarm! Jag brukar skära upp det i stavar. Häll sedan i vattnet och oljan, och om du vill en liten smula extra salt. (OBS Det behövs INTE mycket salt för att man ska känna av det, några korn bara, max ett halvt kryddmått) Ta fram elvispen och vispa! Ordentligt, länge, försiktigt i början, ev. med degkrokar, det stänker lite mindre. Om du har haft på degkrokar i början så får du byta till vanliga vispar efter ett tag när det har mjuknat. Kör tills det blandar sig (jo, jag lovar att det blandar sig fastän det är vatten), och OBS att du kan få hålla på ett tag. Så småningom får du en krämig massa. Sleva upp den i nåt paket som du kan ha i kylen. Nam nam, gott bredbart smör!
Smör
Smör är fett! Smör är fetbra!
Människan har ätit smör och mjölkfett i över 6000 år. Hjärt- och kärlsjukdomar och fetma är nya sjukdomar med knappt 100 år på nacken. Hur går det med logiken Livsmedelsverket?
Lite fakta om smör:
- Smör innehåller mängder med NATURLIGA vitaminer, mineraler och enzymer. Bland annat höga halter av vitamin A. Smör är näringsrikt.
- Smör innehåller antioxidanter som skyddar mot den typ av fria radikaler som försvagar artärerna.
- Vitamin A och vitamin E, selenium och kolesterol i smör skyddar mot cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.
- Vitamin A som finns naturligt i smör är nödvändigt för ett fungerande immunförsvar.
- Vitamin A och D i smör är nödvändiga för att kroppen ska kunna absorbera kalcium. Smör skyddar således mot benskörhet och tandsjukdomar.
- Smör har många faktorer som säkerställer optimal tillväxt och utveckling hos barn. Den viktigaste komponenten är vitamin A. Extrem A-vitaminbrist resulterar i blindhet, skelettproblem och andra födelsedefekter.
- Smör har en naturlig ratio på ca 1:1 mellan omega-6 och omega-3.
Om ni fortfarande är sugna på det "nyttiga" bordsmargarinet efter att ha läst detta vill jag varmt rekommendera artikeln Why butter is better.
Människan har ätit smör och mjölkfett i över 6000 år. Hjärt- och kärlsjukdomar och fetma är nya sjukdomar med knappt 100 år på nacken. Hur går det med logiken Livsmedelsverket?
Lite fakta om smör:
- Smör innehåller mängder med NATURLIGA vitaminer, mineraler och enzymer. Bland annat höga halter av vitamin A. Smör är näringsrikt.
- Smör innehåller antioxidanter som skyddar mot den typ av fria radikaler som försvagar artärerna.
- Vitamin A och vitamin E, selenium och kolesterol i smör skyddar mot cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.
- Vitamin A som finns naturligt i smör är nödvändigt för ett fungerande immunförsvar.
- Vitamin A och D i smör är nödvändiga för att kroppen ska kunna absorbera kalcium. Smör skyddar således mot benskörhet och tandsjukdomar.
- Smör har många faktorer som säkerställer optimal tillväxt och utveckling hos barn. Den viktigaste komponenten är vitamin A. Extrem A-vitaminbrist resulterar i blindhet, skelettproblem och andra födelsedefekter.
- Smör har en naturlig ratio på ca 1:1 mellan omega-6 och omega-3.
Om ni fortfarande är sugna på det "nyttiga" bordsmargarinet efter att ha läst detta vill jag varmt rekommendera artikeln Why butter is better.
Omega-6 och omega- 3
Ingen har väl missat budskapet om att vi får i oss för lite omega-3? "Experternas" förklaring brukar vara att vi är dåliga på att äta fisk. Det är sant att vi äter för lite fisk och skaldjur men det är aldrig någon som talar om den VERKLIGA orsaken till att vi måste få i oss mer omega-3.
Som ni vet vid det här laget så finns det processade matoljor i väldigt mycket av den mat vi äter. Denna "nyttiga" olja innehåller ofta en ratio på ca 14:1 vad gäller omega-6 och omega-3. Fejkmat som majsolja och solrosolja t ex. innehåller över 50% omega-6 och mycket små mängder av omega-3. Samma förhållande gäller givetvis det "nyttiga" margarinet.
Utöver detta så har det moderna jordbruket och matindustrins processande reducerat mängden av omega-3 i kommersiellt tillgänglia grödor, grönsaker, ägg , fisk och kött. Ett illustrativt exempel är ägg. Riktiga ekologiska ägg där hönsen har tillgång till gräs och kan picka fritt och äta insekter samt mask har en naturlig ratio på ca 1:1 mellan omega-6 och omega-3. I ägg från burhöns kan ration vara 19:1.
Analyser av "primitiva" folkgruppers föda visar att den har en naturlig balans mellan omega-6 och omega-3 på ca 1:1.
Vi i västvärlden har rubbat den naturliga balansen genom att bura in djur och ge dem föda som är långt ifrån naturlig. Som om det inte vore illa nog så förvärrar vi den effekten genom att vräka i oss processade matoljor och margarin i allt från fullkornsbröd till dressingar - allt enligt experternas rekommendationer.
De goda effekterna av omega-3 för hjärta- och kärl är allmänt kända. Studier visar också att fiskolja (omega-3) lindrar symtomen hos barn som har ADHD och inlärningssvårigheter. För att vi ska må bra och vara vid hälsa bör balansen mellan omega-6 och omega-3 vara ca 1:1.
Man behöver inte vara raketforskare för att räkna ut att denna horribla obalans mellan omega-6 och omega-3 får konsekvenser för vår hälsa. Livsmedelsverket löser detta genom att ge oss dåligt samvete för att vi äter för lite fisk och fortsätter att rekommendera att vi ska äta margarin som innehåller galna mängder med omega-6.
Behöver jag nämna att det "onda" smöret som har närt friska populationer i tusentals år har en naturlig balans mellan omega-6 och omega-3 på ca 1:1?
Som ni vet vid det här laget så finns det processade matoljor i väldigt mycket av den mat vi äter. Denna "nyttiga" olja innehåller ofta en ratio på ca 14:1 vad gäller omega-6 och omega-3. Fejkmat som majsolja och solrosolja t ex. innehåller över 50% omega-6 och mycket små mängder av omega-3. Samma förhållande gäller givetvis det "nyttiga" margarinet.
Utöver detta så har det moderna jordbruket och matindustrins processande reducerat mängden av omega-3 i kommersiellt tillgänglia grödor, grönsaker, ägg , fisk och kött. Ett illustrativt exempel är ägg. Riktiga ekologiska ägg där hönsen har tillgång till gräs och kan picka fritt och äta insekter samt mask har en naturlig ratio på ca 1:1 mellan omega-6 och omega-3. I ägg från burhöns kan ration vara 19:1.
Analyser av "primitiva" folkgruppers föda visar att den har en naturlig balans mellan omega-6 och omega-3 på ca 1:1.
Vi i västvärlden har rubbat den naturliga balansen genom att bura in djur och ge dem föda som är långt ifrån naturlig. Som om det inte vore illa nog så förvärrar vi den effekten genom att vräka i oss processade matoljor och margarin i allt från fullkornsbröd till dressingar - allt enligt experternas rekommendationer.
De goda effekterna av omega-3 för hjärta- och kärl är allmänt kända. Studier visar också att fiskolja (omega-3) lindrar symtomen hos barn som har ADHD och inlärningssvårigheter. För att vi ska må bra och vara vid hälsa bör balansen mellan omega-6 och omega-3 vara ca 1:1.
Man behöver inte vara raketforskare för att räkna ut att denna horribla obalans mellan omega-6 och omega-3 får konsekvenser för vår hälsa. Livsmedelsverket löser detta genom att ge oss dåligt samvete för att vi äter för lite fisk och fortsätter att rekommendera att vi ska äta margarin som innehåller galna mängder med omega-6.
Behöver jag nämna att det "onda" smöret som har närt friska populationer i tusentals år har en naturlig balans mellan omega-6 och omega-3 på ca 1:1?
fredag 25 januari 2008
Fet limerick igen
Signaturen "Räven i Hammarbyhöjden" har återigen skickat in ett fett bidrag till bloggen:
En hungrig kock ifrån Orsa
åt en dag upp sin morsa
men när han inte blev mätt
så sa han rätt och slätt
nu gör jag kalops på min brorsa
En hungrig kock ifrån Orsa
åt en dag upp sin morsa
men när han inte blev mätt
så sa han rätt och slätt
nu gör jag kalops på min brorsa
Vitt mjöl
Den tredje ingrediensen som matindustrin älskar är vitt mjöl. Vitt mjöl är perfekt för att binda upp artificiella färger, konserveringsmedel och veg.olja i maten.
Vitt mjöl är, i likhet med raffinerat socker, så kallade tomma kalorier. En bättre benämning vore att kalla dem negativa kalorier.
Socker och vitt mjöl tas upp i kroppen mycket snabbt och utlöser en plötslig höjning av blodsockret. Särskilt när vi konsumerar dem utan protein och fett. Kroppens försvar mot detta är att lägga i högsta växeln för att reglera blodsockernivåerna med hjälp av insulin och andra hormoner. Så länge vi förser våra kroppar med socker, vitt mjöl och raffinerade kolhydrater kommer kroppen att jobba med de höga växlarna vilket resulterar i att vissa mekanismer är konstant aktiva medan andra "slits ut" och inte klarar jobbet. Situationen förvärras av att de tomma kalorierna inte innehåller några vitaminer, mineraler och enzymer - komponenter som hjälper kroppens organ att göra sitt jobb.
När blodsockernivåerna blir "störda" så kan en mängd tillstånd i kroppen uppstå - allergier, övervikt, alkoholism, depression, inlärningssvårigheter och beteendeproblem.
En person som har onormalt högt blodsocker är en diabetiker. Den motsatta formen kallas hypoglykemi och är associerat med depression, fobier, allergier, huvudvärk och kroniskt utmattningssyndrom.
Kroppen kan inte skilja på socker, vitt mjöl och raffinerade kolhydrater. De beter sig på samma sätt. Så länge vi förser kroppen med dessa så kallade födoämnen kommer kroppen att använda dessa som energikälla vid förbränningen och lämna fettet orört. Det är alltså inte bara blodsockernivåerna som sätts ur spel utan även förbränningen. När "sockret" tar slut går kroppen över till att använda musklerna som energi.
Våra sk. experter har helt felaktigt utmålat de animaliska fetterna som syndabock för övervikt, fetma, hjärt- och kärlsjukdomar etc. i över 50 år. Hur svårt kan det vara att lägga ihop ett och ett? De så kallade civilisationssjukdomarna har uppstått efter introduktionen av vitt mjöl, socker och veg.olja/margarin i vår kost.
Vitt mjöl är, i likhet med raffinerat socker, så kallade tomma kalorier. En bättre benämning vore att kalla dem negativa kalorier.
Socker och vitt mjöl tas upp i kroppen mycket snabbt och utlöser en plötslig höjning av blodsockret. Särskilt när vi konsumerar dem utan protein och fett. Kroppens försvar mot detta är att lägga i högsta växeln för att reglera blodsockernivåerna med hjälp av insulin och andra hormoner. Så länge vi förser våra kroppar med socker, vitt mjöl och raffinerade kolhydrater kommer kroppen att jobba med de höga växlarna vilket resulterar i att vissa mekanismer är konstant aktiva medan andra "slits ut" och inte klarar jobbet. Situationen förvärras av att de tomma kalorierna inte innehåller några vitaminer, mineraler och enzymer - komponenter som hjälper kroppens organ att göra sitt jobb.
När blodsockernivåerna blir "störda" så kan en mängd tillstånd i kroppen uppstå - allergier, övervikt, alkoholism, depression, inlärningssvårigheter och beteendeproblem.
En person som har onormalt högt blodsocker är en diabetiker. Den motsatta formen kallas hypoglykemi och är associerat med depression, fobier, allergier, huvudvärk och kroniskt utmattningssyndrom.
Kroppen kan inte skilja på socker, vitt mjöl och raffinerade kolhydrater. De beter sig på samma sätt. Så länge vi förser kroppen med dessa så kallade födoämnen kommer kroppen att använda dessa som energikälla vid förbränningen och lämna fettet orört. Det är alltså inte bara blodsockernivåerna som sätts ur spel utan även förbränningen. När "sockret" tar slut går kroppen över till att använda musklerna som energi.
Våra sk. experter har helt felaktigt utmålat de animaliska fetterna som syndabock för övervikt, fetma, hjärt- och kärlsjukdomar etc. i över 50 år. Hur svårt kan det vara att lägga ihop ett och ett? De så kallade civilisationssjukdomarna har uppstått efter introduktionen av vitt mjöl, socker och veg.olja/margarin i vår kost.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)