En fet fortsättning på det nya året

Gott nytt år på er! Hoppas det nya året blir fett!
Saxat från Gunnar Lindgrens nyhetsbrev (igen):

2008 blev på många sätt ett omvälvande år. Propagandan för den "fettsnåla kosten" har stött på stora motgångar och har visat sig sakna vetenskaplig grund. I stället är det affärsintressen som lyckats nästla sig in hos våra myndigheter. Men här gjorde Socialstyrelsen en mycket hedervärd insats genom att ge läkaren Annika Dahlqvist rätt att frångå den fettsnåla kosten och ordinera en lågkolhydratkost till diabetiker. Att experter hos Livsmedelsverket avlönats av margarinindustrin har likaledes väckt uppseende och kraftigt försämrat Livsmedelsverkets trovärdighet.

En kost med lägre innehåll av kolhydrater och mer fett har däremot i en rad sammanhang fått ett genomslag. Många människor som tidigare varit fångna i diabetessjukdom och övervikt av de felaktiga kostråden, intygar idag hur man till och med kan sluta med insulin och samtidigt äta sig mätt. Det är för enskilda människor och vårdsektorn en stor tragedi och en dyrbar tvångströja som det svenska samhället nu kastar av sig.

Den fråga som återstår att ställa till rätta är margarinindustrins och Livsmedelsverkets grundlösa påstående att mättat fett skall undvikas, det påstås att vi skall välja "rätt fett", "mjuka fetter", "flytande fetter", "omättade fetter" etc.

I själva verket är vårt kanske främsta livsmedel, modersmjölk, rikt på mättade fetter. Dessa är stabila och fullgoda fetter. Det ligger nära till hands att se fettfrågan som en, i annan mening, "näringspolitisk fråga". De flesta av margarinindustrins råvaror kommer från växtriket och dessa består mest av omättade fetter, medan deras huvudkonkurrent, mejerisidan, har mest mättade fetter i sina råvaror. När margarinindustrin med hjälp av Livsmedelsverket propagerar för de egna fetterna och varnar för huvudkonkurrentens fetter är detta ett av det skickligaste marknadsföringsprojekten i modern tid.

En överläkare sade redan för många år sedan att Coca-cola och McDonalds hade mycket att lära av sojaodlarna i USA och margarinjätten Unilever, eftersom dessa lyckats få sin reklam spridd av personer i vita rockar. Man drar sig inte ens för att med inhyrda sjuksköterskor ta blodprov på besökare utanför stormarknader och sedan påstå att de har "farligt höga" kolesterolvärden, för att slutligen pracka på dem margarinet Becel.

Viktigt om Omega-3

Saxat från Gunnar Lindgrens nyhetsbrev:

Barnläkaren Björn Hammarskjöld berättar i ett brev:

Hej!

Närvarit på Omega-3-seminarium idag.

SLV och FHI var inte på plats trots inbjudan.

Sammanfattningsvis:

Vi behöver D-vitamin i betydligt högre doser än vad SLV rekommenderar. Enligt professor Karl-E Arfors >1 000 IE/12 kg.

Vi behöver omega-3 i betydligt högre doser än vad SLV rekommenderar. >1 g/dag (troligtvis >3 g/dag) för att kompensera överskottet av omega-6.

Både D-vitamin och omega-3 hjälper mot diverse sjukdomar inklusive neuropsykiatriska sjukdomar och depression, dyslexi, hyperaktivitet med mera. Även hjärtinfarkt minskade med hög halt av omega-3.

EPA bättre än DHA på neuropsykiatriska sjukdomar och hjärtinfarkter.

I USA är mängden omega-6 uppemot 20 ggr mer än omega-3, därför fungerar inte smådoser (1-3 g) omega-3, där behövs troligtvis betydligt mer (ej undersökt).

Viktigt att gravida äter mycket omega-3 (fisk och fiskoljekapslar), viktigt att barn får tillräckligt med fett inklusive omega-3 (varför innehåller bröstmjölk 56 E% fett?) även efter amningsperioden, betänk att hjärnan växer uppåt 20-talet år (hos västerlänningar uppåt 25 års ålder beroende på fettbrist under uppväxten).

Vänligen

Björn Hammarskjöld

För er som känner er konfunderade angående Omega-3 och Omega-6 - kolla in detta inlägg.

Förvirrad angående fetter?

Dessa näringsrika fetter har närt friska populationer under tusentals år:

• Smör
• Nöt- och lammtalg
• Ister
• Kyckling-, gås och ankfett
• Kokos-, palm- och sesamfröolja
• Kallpressad olivolja
• Kallpressad linfröolja
• Fiskoljor

Dessa nykonstruerade fetter kan orsaka cancer, hjärtsjukdomar, störningar i immunsystemet, sterilitet, inlärningssvårigheter, tillväxtproblem och osteoporos:

• Alla härdade oljor
• Soja- och majsoljor
• Bommullsfröolja
• Rapsolja
• Alla fetter som vid tillverkning och fritering upphettas till mycket höga temperaturer

Informationen ovan är hämtad från Weston A. Price Foundations hemsida.

Den stora feta lögnen. Del 6

Det börjar bli fett svårt för Livsmedelsverket att upprätthålla bilden av att fett skulle vara farligt för oss (och att margarin skulle vara ett nyttigt alternativ).

En ny fet israelisk studie visar att mer fett och mindre kolhydrater är det bästa och nyttigaste sättet att gå ned i vikt. Tvärt emot Livsmedelsverkets råd alltså.

"Fet mat gör dig smalare" i DN 16/7 -08

Som ni vet vid det här laget så kan vi inte urskiljningslöst äta fett. Det handlar om vilket fett vi äter. Härdade och delvis härdade vegetabiliska fetter, processade matoljor och margarin ska vi
givetvis undvika som pesten.

Skrota Livsmedelsverkets kostråd!

För er som tycker att jag är alltför konspiratorisk i min kritik av Livsmedelsverket rekommenderar jag varmt att läsa debattartikeln Skrota Livsmedelsverkets kostråd.

Den publicerades 6 maj i Uppsala Nya Tidning och är undertecknad av följande:

Annika Dahlqvist, allmänläkare, Njurunda
Karl E Arfors, professor mikrocirkulation, fd forskningschef Pharmacia, Uppsala
Nils Olof Carlin, överläkare, Kärnsjukhuset Skövde
Per Wikholm, författare, molekylärbiolog, Uppsala
Johan Hedbrant, Forskningsingenjör, Linköpings universitet
Andreas Eenfeldt, ST-läkare allmänmedicin
Lars Wilsson, fil dr, docent, fd biologilektor
Britt-Marie Toregard, legitimerad läkare
Lars-Erik Litsfeldt, författare, Östhammar
Olle Holmqvist, fil lic zoofysiologi, frilansjournalist
Sten Sture Skaldeman, författare, kostrådgivare,
Sören Hellervik, distriktsläkare
Bo Zackrisson, vetenskapsjournalist
Kenneth Ekdahl, hälsobloggare, f d fet och sjuk
Per Dalen, medicine dr, docent
Lennart Kronander, distriktsläkare

Jag är i gott sällskap.

Ägg = superfood

Har du precis som jag gått på propagandan att ägg är dåligt för oss eftersom de innehåller höga halter av kolesterol och fett?

Vi är lurade.

Ägg har varit en viktig del av människans föda i tusentals år. I Asien är ägg högt värderade som "brain food". Ägg är rika på i stort sett alla näringsämnen som människan har upptäckt och de är en utmärkt källa till fetterna EPA och DHA som spelar en vital roll i utvecklingen av nervsystemet hos småbarn och upprätthåller den mentala kapaciteten hos vuxna.

Faktum är att ägg är så näringsrika och rika på proteiner, fetter, vitaminer, mineraler och enzymer att vi rent teoretiskt kan leva enbart på ägg om vi kompletterar med frukt och lite kolhydrater. Äggulan innehåller allt som några få celler behöver för att utvecklas till en kyckling. Alltså väldigt näringsrik och väldigt potent mat.

Om ägg nu är så bra varför har de då blivit svartmålade som en hälsofarlig kolesterolbov?
Vi får se dem ur livsmedelsindustrins perspektiv:
Ägg kräver varsam hantering och kylbilar/kylrum samt har en relativt kort hållbarhetstid. Med andra ord så är det bökigt och kostsamt för livsmedelsindustrin att arbeta med färska ägg.
För livsmedelsindustrin passar det utmärkt att rida på "kolesterolvågen" och använda äggersättningar i stället - fejkmat med lång hållbarhetstid som inte kräver kylrum etc.
Äggsubstitut/äggersättning innehåller oxiderat kolesterol som har visat sig orsaka snabb död hos försöksdjur. Den typen av ersättning är vanlig i exempelvis pulversoppor, kakmixer och färdiga buljonger.

Det lönar sig att köpa ägg av hög kvalitet. Den optimala kvaliteten finner man i ägg från frigående höns som har tillgång till gräs och möjlighet att äta insekter och mask. En bra kompromiss är ekologiska ägg från frigående höns eller frigående ägg där hönsen fått ett kosttillskott från linfrön (omega-3). Undvik ägg från burhöns då dessa ofta har en ratio mellan omega-6 och omega-3 på 19:1. Se det här inlägget för mer info om omega-6 och omega-3.
Många näringsämnen som är viktiga för hjärnans utveckling är i stort sett obefintliga i ägg från burhöns.

Bäst näringsupptag får vi om vi äter äggulan rå. Att det skulle vara den råa äggvitan som är nyttig för oss, vilket många muskelbyggare brukar hävda, kan ni glömma direkt. Samma människor som hävdar det brukar även vräka i sig anabola steroider och proteinpulver som ofta innehåller oxiderat kolesterol.

Äggvitan skall alltså inte ätas rå! Däremot så är den utmärkt mat om den är tillagad, exempelvis stekt eller kokt. Anledningen till det är att rå äggvita innehåller "avidin" som ställer till problem vid absorbtionen av biotin. Den innehåller även "trypsin inhibitors" som ställer till problem när vi ska ta upp protein i våra kroppar.

Jag rekommenderar varmt följande artiklar för vidare läsning och referenser:

The Incredible, Edible Egg Yolk
Dr Mercola: Important update on eating raw eggs
Prima Vi: Ägg

Olivolja

Redan de gamla grekerna...nä, okej...men de gamla grekerna hade rätt - olivolja är fett!

Olivolja har överlevt tidens alla test och har visat sig ha många goda och hälsofrämjande egenskaper. Olivolja innehåller bland annat vitamin E som skyddar oss mot fria radikaler och kan således skydda oss mot cancer. Olivolja drar ner aktivitetsnivån på en gen som heter Her-2/neu. Den genen är kopplad till bland annat bröstcancer samt andra aggressiva tumörer.

- Fint, då drar jag och köper olivolja. "Pure", Virgin", "olive pomace" etc. är fett billigt!

Stopp!

Skit är också billigt men de flesta av oss använder inte skit i matlagningen.

Vi ska givetvis äta den kallpressade olja som våra förfäder har ätit i tusentals år. De flesta fabrikat skriver inte ut att oljan är kallpressad - leta efter den som är märkt "Extra Virgin" och du kan vara förvissad om att du har fått den riktiga varan - en olja som är tillverkad enligt liknande metoder som antikens greker och romare använde. En kemikaliefri process där temperaturen inte överstiger 28-35 grader. Det är givetvis den dyraste oljan men man får vad man betalar för (i detta fallet kanske man bör tillägga i en blogg som handlar om matindustrin).

De billigare olivoljorna tillverkas med höga temperaturer av restprodukterna (kärnor, skal etc.) från riktig olivoljetillverkning och inte sällan används kemikalier och tillsatser. De oljorna är utmärkta att använda som massageoljor, i tvål- och skönhetsprodukter men hör inte hemma i våra magar. Capice? De gamla grekerna skulle skratta åt att vi lagar mat med restprodukter.

Lite fakta om kallpressad "Extra Virgin" olivolja:
- I motsats till de flesta andra vegetabiliska oljor innehåller olivolja hälsofrämjande komponenter eftersom den är förfinad utan att det används höga temperaturer.
- Olivolja skapar inte obalans i det kritiska förhållandet mellan omega-6 och omega-3.
- Olivolja är rik på olika skyddsämnen, antioxidanter, som tros ha stor betydelse för skyddseffekten mot hjärt- och kärlsjukdomar samt cancer.

Dränk nu inte maten i olivolja för den sakens skull - fettmolekylerna i olivolja är av den typen som gärna lägger sig på bilringarna. Överkonsumtion, även av nyttig mat, kan givetvis få negativa konsekvenser.

Olivolja är stabil för matlagning men ska inte användas där riktigt höga temperaturer krävs,
exempelvis vid fritering. Den enda olja som är stabil (dvs inte bildar transfetter och annat otyg) för sådana temperaturer är kallpressad kokosnötsolja.