Ägg = superfood

Har du precis som jag gått på propagandan att ägg är dåligt för oss eftersom de innehåller höga halter av kolesterol och fett?

Vi är lurade.

Ägg har varit en viktig del av människans föda i tusentals år. I Asien är ägg högt värderade som "brain food". Ägg är rika på i stort sett alla näringsämnen som människan har upptäckt och de är en utmärkt källa till fetterna EPA och DHA som spelar en vital roll i utvecklingen av nervsystemet hos småbarn och upprätthåller den mentala kapaciteten hos vuxna.

Faktum är att ägg är så näringsrika och rika på proteiner, fetter, vitaminer, mineraler och enzymer att vi rent teoretiskt kan leva enbart på ägg om vi kompletterar med frukt och lite kolhydrater. Äggulan innehåller allt som några få celler behöver för att utvecklas till en kyckling. Alltså väldigt näringsrik och väldigt potent mat.

Om ägg nu är så bra varför har de då blivit svartmålade som en hälsofarlig kolesterolbov?
Vi får se dem ur livsmedelsindustrins perspektiv:
Ägg kräver varsam hantering och kylbilar/kylrum samt har en relativt kort hållbarhetstid. Med andra ord så är det bökigt och kostsamt för livsmedelsindustrin att arbeta med färska ägg.
För livsmedelsindustrin passar det utmärkt att rida på "kolesterolvågen" och använda äggersättningar i stället - fejkmat med lång hållbarhetstid som inte kräver kylrum etc.
Äggsubstitut/äggersättning innehåller oxiderat kolesterol som har visat sig orsaka snabb död hos försöksdjur. Den typen av ersättning är vanlig i exempelvis pulversoppor, kakmixer och färdiga buljonger.

Det lönar sig att köpa ägg av hög kvalitet. Den optimala kvaliteten finner man i ägg från frigående höns som har tillgång till gräs och möjlighet att äta insekter och mask. En bra kompromiss är ekologiska ägg från frigående höns eller frigående ägg där hönsen fått ett kosttillskott från linfrön (omega-3). Undvik ägg från burhöns då dessa ofta har en ratio mellan omega-6 och omega-3 på 19:1. Se det här inlägget för mer info om omega-6 och omega-3.
Många näringsämnen som är viktiga för hjärnans utveckling är i stort sett obefintliga i ägg från burhöns.

Bäst näringsupptag får vi om vi äter äggulan rå. Att det skulle vara den råa äggvitan som är nyttig för oss, vilket många muskelbyggare brukar hävda, kan ni glömma direkt. Samma människor som hävdar det brukar även vräka i sig anabola steroider och proteinpulver som ofta innehåller oxiderat kolesterol.

Äggvitan skall alltså inte ätas rå! Däremot så är den utmärkt mat om den är tillagad, exempelvis stekt eller kokt. Anledningen till det är att rå äggvita innehåller "avidin" som ställer till problem vid absorbtionen av biotin. Den innehåller även "trypsin inhibitors" som ställer till problem när vi ska ta upp protein i våra kroppar.

Jag rekommenderar varmt följande artiklar för vidare läsning och referenser:

The Incredible, Edible Egg Yolk
Dr Mercola: Important update on eating raw eggs
Prima Vi: Ägg

Olivolja

Redan de gamla grekerna...nä, okej...men de gamla grekerna hade rätt - olivolja är fett!

Olivolja har överlevt tidens alla test och har visat sig ha många goda och hälsofrämjande egenskaper. Olivolja innehåller bland annat vitamin E som skyddar oss mot fria radikaler och kan således skydda oss mot cancer. Olivolja drar ner aktivitetsnivån på en gen som heter Her-2/neu. Den genen är kopplad till bland annat bröstcancer samt andra aggressiva tumörer.

- Fint, då drar jag och köper olivolja. "Pure", Virgin", "olive pomace" etc. är fett billigt!

Stopp!

Skit är också billigt men de flesta av oss använder inte skit i matlagningen.

Vi ska givetvis äta den kallpressade olja som våra förfäder har ätit i tusentals år. De flesta fabrikat skriver inte ut att oljan är kallpressad - leta efter den som är märkt "Extra Virgin" och du kan vara förvissad om att du har fått den riktiga varan - en olja som är tillverkad enligt liknande metoder som antikens greker och romare använde. En kemikaliefri process där temperaturen inte överstiger 28-35 grader. Det är givetvis den dyraste oljan men man får vad man betalar för (i detta fallet kanske man bör tillägga i en blogg som handlar om matindustrin).

De billigare olivoljorna tillverkas med höga temperaturer av restprodukterna (kärnor, skal etc.) från riktig olivoljetillverkning och inte sällan används kemikalier och tillsatser. De oljorna är utmärkta att använda som massageoljor, i tvål- och skönhetsprodukter men hör inte hemma i våra magar. Capice? De gamla grekerna skulle skratta åt att vi lagar mat med restprodukter.

Lite fakta om kallpressad "Extra Virgin" olivolja:
- I motsats till de flesta andra vegetabiliska oljor innehåller olivolja hälsofrämjande komponenter eftersom den är förfinad utan att det används höga temperaturer.
- Olivolja skapar inte obalans i det kritiska förhållandet mellan omega-6 och omega-3.
- Olivolja är rik på olika skyddsämnen, antioxidanter, som tros ha stor betydelse för skyddseffekten mot hjärt- och kärlsjukdomar samt cancer.

Dränk nu inte maten i olivolja för den sakens skull - fettmolekylerna i olivolja är av den typen som gärna lägger sig på bilringarna. Överkonsumtion, även av nyttig mat, kan givetvis få negativa konsekvenser.

Olivolja är stabil för matlagning men ska inte användas där riktigt höga temperaturer krävs,
exempelvis vid fritering. Den enda olja som är stabil (dvs inte bildar transfetter och annat otyg) för sådana temperaturer är kallpressad kokosnötsolja.